W zielonym sercu północnej Hiszpanii, pomiędzy górami Kantabryjskimi a wybrzeżem Atlantyku, kryje się region, w którym cydr to coś więcej niż tylko napój. W Asturii sidra to rytuał, duma lokalnej kultury i jeden z najbardziej charakterystycznych symboli tożsamości. Serwowana w niepowtarzalny sposób i spożywana przy dźwiękach rozmów i śmiechu – stanowi esencję asturyjskiego stylu życia.
Spis treści
- Co to jest sidra? – cydr po asturyjsku
- Historia i znaczenie cydru w Asturii
- Sztuka escanciado – jak podaje się cydr
- Cydrownie i sidrerías – gdzie spróbować prawdziwego cydru
- Sezon na jabłka i fiesty cydrowe
- Praktyczne wskazówki dla turystów
Co to jest sidra? – cydr po asturyjsku
Cydr asturyjski, czyli sidra natural, różni się znacząco od tego, co można znaleźć w butelkach na półkach supermarketów. To niegazowany, niefiltrowany, fermentowany napój z jabłek, o wyraźnie kwaśnym i wytrawnym smaku. Ma zwykle około 6% alkoholu, a jego naturalna fermentacja przebiega bez dodatku cukru czy dwutlenku węgla. Nie znajdziesz tu bąbelków ani sztucznej słodyczy – sidra to napój żywy, pełen charakteru i tradycji.
W Asturii istnieją ponad 200 lokalnych odmian jabłek, z których produkuje się cydr. Mieszanki są starannie dobierane, by osiągnąć idealny balans między kwaśnością, cierpkością i owocowym aromatem.
Historia i znaczenie cydru w Asturii
Produkcja cydru w Asturii sięga czasów rzymskich, a być może nawet wcześniej. Przez wieki sidra towarzyszyła mieszkańcom regionu w codziennym życiu, na świętach, w pracy, a nawet podczas negocjacji i rytuałów. Była napojem ludu – dostępnym, naturalnym i zgodnym z cyklem przyrody.
Dziś sidra to produkt chroniony geograficznie (Denominación de Origen Protegida – DOP), a Asturia odpowiada za ponad 80% produkcji cydru w całej Hiszpanii. Dla wielu lokalnych producentów to nie tylko biznes, ale i sposób zachowania tożsamości, dziedzictwa i rodzinnych tradycji.
Sztuka escanciado – jak podaje się cydr
Najbardziej widowiskowym elementem picia cydru w Asturii jest sposób jego nalewania, czyli escanciado. Cydr nalewa się z butelki trzymanej wysoko nad głową do kieliszka (lub szklanki) znajdującego się nisko przy biodrze. Celem tego rytuału jest rozbicie cydru o szkło – tak by się natlenił, „obudził” i nabrał lekkiej musującej konsystencji.
Kilka zasad picia cydru:
- Nalewa się tylko tyle, ile wypije się na jeden raz – zazwyczaj około dwóch palców wysokości szklanki.
- Nie pije się do końca – ostatni łyk (sedimenty) wylewa się na ziemię, na znak szacunku dla kolejnego podania.
- Cydr pije się szybko, zanim utraci swoje właściwości.
W niektórych sidrerías można spotkać automatyczne urządzenia do escanciado, ale wciąż największą estymą cieszy się ręczne nalewanie przez kelnera lub gospodarza.
Cydrownie i sidrerías – gdzie spróbować prawdziwego cydru
Cydr najlepiej smakuje tam, gdzie powstał. W Asturii znajdziesz dziesiątki rodzinnych llagares (cydrowni), które otwierają swoje drzwi dla gości. Można tu spróbować różnych odmian cydru, zobaczyć proces produkcji i poznać pasję ludzi, którzy go tworzą.
Warto odwiedzić:
- Nava – miasteczko uważane za stolicę cydru, gdzie mieści się Muzeum Cydru (Museo de la Sidra).
- Villaviciosa – region pełen sadów jabłkowych i znanych marek jak El Gaitero.
- Gijón i Oviedo – miasta z dziesiątkami tradycyjnych sidrerías, czyli barów specjalizujących się w cydrze.
W sidreríach do cydru często podaje się tradycyjne asturyjskie potrawy: queso cabrales (pikantny ser), chorizo w cydrze, fabada asturiana i lokalne owoce morza.
Sezon na jabłka i fiesty cydrowe
Zbiory jabłek odbywają się zazwyczaj we wrześniu i październiku, a cały region celebruje ten czas z rozmachem. Odbywają się liczne święta cydru, koncerty, degustacje i konkursy escanciado.
Najważniejsze wydarzenia:
- Festival de la Sidra Natural w Nava (lipiec) – najbardziej znane święto cydru w regionie.
- Fiesta de la Sidra Natural w Gijón – gdzie można podziwiać setki uczestników jednocześnie nalewających cydr na głównym placu.
- Concurso de Escanciadores – zawody w technice escanciado, gdzie precyzja i styl mają kluczowe znaczenie.
W czasie tych wydarzeń miasta zamieniają się w otwarte piwnice cydrowe, a ulice wypełniają się zapachem jabłek i śmiechem.
Praktyczne wskazówki dla turystów
- Jak zamówić cydr? Wystarczy powiedzieć: Una botella de sidra, por favor – Jedna butelka cydru, proszę.
- Jaka jest cena? Butelka w sidreríi kosztuje od 2 do 4 euro. Często cydr serwowany jest tylko w zestawie z posiłkiem.
- Czy cydr jest mocny? Ma zwykle ok. 6% alkoholu, ale łatwo zapomnieć, że to alkohol – pije się lekko i przyjemnie.
- Czy można kupić na wynos? Tak – wiele lokalnych marek ma sklepy z pamiątkami, gdzie butelki są pięknie zapakowane.
Cydr w Asturii to coś więcej niż napój – to symbol regionalnej tożsamości, sposób na świętowanie i dzielenie się chwilą. Escanciado, rozmowy przy stole, dźwięk rozbijających się kropli – wszystko to tworzy unikalną atmosferę, którą trudno zapomnieć. Dla każdego, kto odwiedza północ Hiszpanii, spróbowanie sidry to obowiązkowy rytuał. A najlepiej – nie tylko spróbować, ale też nauczyć się ją podawać.
Dodaj komentarz